高郵，位於淮安和揚州之間，自古繁華。高郵菜品種繁多，特色鮮明，風味獨特。高郵菜是淮揚菜中的壹朵奇葩。高郵特產:高郵雙黃鴨蛋、欽州東塘、界首幹茶、高郵湖大閘蟹、蒲包肉、運河三寶、高郵醬面、唐靈鵝、水晶趙耀、臨澤羊肉、湖鮮三寶、雙兔飯、高郵蟹黃肉包、高郵肉卷等。全鴨宴、小遊宴、禹城驛宴等七大名宴60余種。十大名菜:碧河朱利安(高郵雙黃鴨蛋)、珠湖雪浪(雪花豆腐)、地久天長(砂鍋家常、野鴨)、金寶大法(脆皮高郵鴨)、鮮(簪子扇動的烤鴨)、小鳳凰迎春(香噴噴的桃花鷂)、金包銀裙(金魚片)等等。“十大名菜”和“七大名宴”是高郵美食大廈的中堅力量，而特色小吃和小吃則是錦上添花。飲食文化歷史悠久。7000多年前，先民就生活在龍丘莊壹帶，當時養殖業相當發達。古人把鮮嫩的豬肉切成丁，再燒。這是現在高郵的壹道名菜——叉燒海豚。
高郵炸醬面
高郵炸醬面是江蘇省高郵市漢族的傳統小吃。它歷史悠久，名聲很好。在高郵吃早餐，大部分人選擇的食物，味道都很不錯。在高郵，人們習慣於早上去面條攤，並經常說:“老板，供應面條。”。高郵醬油面也叫陽春面。高郵醬油面最大的特點就是只由面條和調料組成，沒有其他的輔助菜，而且味道獨特，獨壹無二，沒有輔助菜，但是味道很好。以調味為主的“醬油”是秘制的，不是普通的醬油。它是由壹些香料、鹽和調味汁制成的。壹般都是家裏做的，普通醬油也可以，但是不太正宗。
三套鴨子
三套鴨是江蘇揚州、高郵壹帶漢族的傳統名菜。高郵鴨在古代揚州、高郵盛產(古代揚州、高郵有很多鴨，專門在揚州、高郵養殖。因為高郵的養殖範圍最廣，技術最先進，所以又叫高郵鴨，是中國三大名鴨之壹。高郵古屬揚州，現為揚州縣級市)。這種鴨子很肥，是制作“南京鹽水鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。以野鴨為主料，三套鴨的烹飪技藝以燉菜為主，味道鹹鮮可口。“三套鴨”肥嫩，野鴨清香，鴿子香脆可口。有人稱贊這道菜有“聞香下馬，知味止步”的魅力。清代《調鼎記》記載了壹套鴨的具體制作方法:“肥鴨去骨，板鴨去骨，塞於家鴨腹中，極蒸全。”後來揚州酒家的廚師把野鴨去骨塞進家鴨，鴿子去骨再塞進野鴨，創造了“三套鴨”。由於其獨特的風味，它很快就聞名全國。