蒸海雞蛋是湖南衡陽除夕的傳統菜肴。
衡陽，又名鹽城，位於南嶽衡山南麓，蒸水、湘江、雷水交匯處，物產豐富，景觀極佳。衡陽人過年，飯桌上除了第壹碗、釀豆腐、魚，還有壹個海雞蛋。雖然叫海蛋，但是沒有任何海鮮點綴，說明內容豐富，所謂海納百川。將新鮮鴨蛋攪拌成蛋液，與炸好的木耳絲、肥肉絲、馬蹄或冬筍絲混合，大火蒸熟。年前蒸幾碗，招待客人前改刀切成菱形或方形塊狀，撒上青蒜和紅辣椒回鍋稍燉，入口色澤鮮艷，味道醇厚，象征著壹年的興旺。
材料
食材:鴨蛋500g；
輔料:油、鹽、馬蹄、香菇、黑木耳、肥肉。
清蒸海蛋
1
選擇新鮮鴨蛋1斤。
2
香菇木耳泡發，馬蹄去皮。
三
將肥肉切絲。
四
馬蹄、木耳和香菇切絲。
五
打好鴨蛋，加點鹽。
六
在熱油鍋裏翻炒油脂，然後加入木耳、蘑菇和馬蹄。
七
加入壹點鹽
八
翻炒後取出，晾涼。
九
在耐熱容器中刷壹層植物油
10
倒入壹些蛋液。
11
倒入炒好的木耳等。
12
然後把剩下的蛋液全部倒出來。
13
蓋上盛有半成品海雞蛋的碗，放入蒸籠蒸熟。
14
蒸熟後迅速取出
15
翻面，倒模。
技巧
1.食材的選擇可以自行增減。
2.刷碗內的油，方便倒模。
3.蒸的時間根據食材的多少來選擇，以蒸熟蛋液凝固為好。