b老姜片10G蒜片10G碎冰糖5G
c四川漢源花椒(去黑籽)10G八角、5顆山奈、2G孜然、2G豆蔻(香料要去籽，切成小塊，洗凈用溫水浸泡30分鐘，然後洗凈瀝幹備用)。
d豆豉(用刀細細剁碎)10G王守義十三香1套餐(成都川菜工作室內部資料)1、排骨:(半斤)排骨切塊後反復漂洗到血水，因為血水代表異味，所以血水必須反復去除。血水沖洗幹凈後，瀝幹水分，將排骨倒入大鍋，放入清水中溺死。按量加入料酒20ML，鹽3G，胡椒粉1大勺，姜末1根，蔥紮1根。煮開後去除浮沫，俗稱焯水，主要用於去除腥味，使排骨緊實定型，反復攪拌，使排骨在沸水中受熱均勻。煮5分鐘左右後，取出鍋裏的排骨，瀝幹水分備用。加入鹽2G，胡椒粉壹大勺，姜5片，辣椒20個，王守義十三香壹大勺，料酒10ML，攪拌均勻，然後放入蒸鍋蒸40分鐘，直到排骨熟軟。以上工序是排骨的初加工，後面的菜就要炒了。
2.蝦:(半斤)壹般來說，南極蝦，紅蝦，青蝦最合適。先把蝦線和頭上的沙袋去掉，然後洗凈，瀝幹水備用，然後在鍋裏放2盎司色拉油，倒入瀝幹水的蝦，小火慢炒，蝦變紅時瀝幹油備用。
3、底菜:土豆5塊，蓮藕5塊用水沖洗幹凈，澱粉沖洗瀝幹備用，然後倒入炸好的蝦剩下的油裏稍微翻炒壹下再出鍋備用。
4.將1袋紅薯皮和1片青紅肉椒切塊(成都川菜工作室內部資料)。