這些是早茶。
黑牛早茶是什麽茶？
烏牛早茶，原名夏玲茶，是永嘉近年來新創制的名茶。烏牛早茶因主產於永嘉烏牛鎮而得名。五妙早茶是我國發芽很早的壹種茶，3月初即可采摘。用烏牛早茶加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，滋味醇厚，色澤翠綠，是茶中珍品。
黑牛早茶的品質
烏牛早茶外形扁直，條索緊密，色澤翠綠光滑，香氣濃郁持久，滋味甘甜爽口，湯色鮮綠，葉綠肥美，花均勻。黑牛早茶芽葉肥美，形似雀舌。壹般能在“驚蟄”時節發芽，能在“春分”前上市，明顯早於其他名茶。可以說在全國名茶市場具有“品茶之道新”的獨家優勢。烏牛早茶除采收早外，還具有發芽整齊、圓潤分明、陳化嫩度均勻、嫩度強的特點。
黑牛早茶的由來
在永嘉縣，還有壹個關於“黑牛早”的神話傳說。傳說狀元蔡襄想建洛陽橋，苦於缺錢，很著急。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，化身絕世美女站在船上，聲稱誰要是往她身上扔壹錠銀子，就委身終身。消息壹出，無數官僚富戶子弟爭相投銀，壹時間銀錠紛紛落下，好不熱鬧。
這時，碰巧八仙人呂洞賓路過這裏。看到這壹幕，他覺得好笑，故意為難觀音。他變成了壹個迷人的少年，用壹根灰塵的手指偷偷給觀音附上了壹個銀錠。觀音知道呂洞賓這樣做了，但這並不容易攻擊。他又羞又憤地回到普陀，壹夜白頭。這件事是西天佛祖得知的。佛祖輕笑，命人給觀音壹杯仙茶。仙茶聞香，觀音只采三片嫩葉，飲之以甘泉，頓時白發轉黑。觀音見這茶如此奇妙，就把仙茶種在壹個竹園裏。沒想到仙牛聞到香味就嚼了起來。觀音發現後，仙牛拿著茶葉逃走了。觀音緊追不舍，追到了美麗的甌江口北岸——楠溪江。看到此地山清水秀，綠樹蔥郁，是觀音修煉仙茶的好地方。他打倒了仙牛，把花蜜灑在仙茶上，仙茶在山裏生根發芽。直到今天，每當甌江退潮的時候，這種仙牛依然可以從江裏冒出來。當地人稱之為“烏牛”(今永嘉縣烏牛鎮)，由此神仙茶衍生的茶樹比其他茶樹早發芽壹個月左右，清香甘甜。
早春時節，人們可以享受壹杯黑牛早茶。
烏牛是中國古代名茶，失傳數百年，1985年恢復。烏牛原產於浙江省永嘉縣烏牛鎮，故名。黑牛可以提早發芽，壹般在春分前後，比普通茶葉早近壹個月。花蕾又壯又厚又綠。茶葉品質上乘，清香甘甜，是早春難得的綠茶。
由於烏牛早茶的嫩度較高，應首選玻璃，以85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶水比例要適宜。壹般來說，往杯子裏倒壹點水，泡30秒，再倒滿。潤茶芽的目的是使幹茶吸水舒展，既增加觀賞性，又能充分發揮色香。