1，芹菜的功效
1.平肝降壓。芹菜中含有酸性降壓成分，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。血管灌註可以擴張血管；采用主動脈弓灌註法，可對抗尼古丁和茶堿引起的升壓反應，並可引起低血壓。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
2.清熱解毒。感到口渴、氣喘、心煩和不適。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。
3.抗癌。芹菜是壹種高纖維食物，通過腸道消化產生木質素或腸道脂肪。這類物質是壹種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌高濃度產生的致癌物質。還能加快糞便在腸道內的運行時間；減少致癌物與結腸黏膜的接觸，預防結腸癌。
4.醒酒護胃。芹菜是壹種高纖維食物，可以加速腸胃的消化和消除，然後通過芹菜的利尿作用，將胃中的酒精通過尿液排出體外，從而減輕胃部的壓力，起到醒酒護胃的作用。
5.養血補虛。芹菜含鐵量高，能補充女性經期失血，避免皮膚蒼白、幹燥、暗沈，使眼睛明亮，頭發烏黑亮麗。
2、芹菜飲食有禁忌
芹菜和黃瓜不能同吃，芹菜中的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，降低營養價值。
芹菜不能和蛤、蛤、蛤、蟹等壹起吃。芹菜會破壞蛤、蛤、蛤、蟹中所有的維生素B1。
芹菜和甲魚。和菊花壹起吃會嘔吐，和雞肉壹起吃會傷元氣。
芹菜加醋吃會損傷牙齒，魚會脫水，黃豆會減少鐵的吸收。
芹菜和菊花壹起吃會引起嘔吐，和牡蠣壹起吃會降低鋅的吸收。
3.芹菜的常見種類
水芹菜。水芹是壹種南方特色的蔬菜，壹般生長在水邊或低窪處。水芹的莖大多又白又細，但細的外表下隱藏著壹顆堅強的心。水芹有壹種獨特的近水植物的香味，對某些人來說可能有點重，但吃起來鮮嫩。用於素炒、涼拌或炒肉時有壹種特殊的香味，特別能改善口感，還可用於去除其他食物中的腥味。
黃。在北方也叫香菜。細長莖呈秀秀狀，莖嫩黃色，質脆，纖維少，味香。在南方，它經常被用來炒食物或作為壹種配料來增加菜肴的味道。北方人吃餃子和包子也用它做餡。
綠色芹菜。青芹菜就是我們吃的常見芹菜，在北方市場比較常見。雖然沒有芹菜大，但是比其他品種的芹菜粗。青芹菜含有大量的纖維素，所以吃起來比較粗糙，烹飪前可以去掉壹部分纖維。與其他芹菜相比，其香味更為濃郁，常與炒肉片或涼菜搭配使用。
4、食用芹菜的禁忌人群
1.胃寒腹瀉患者
《本草顏回》載:“脾胃虛弱，中氣虛寒者，宜禁食。”因為芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腹痛腹瀉的人不宜多吃。
2.血壓低的人
芹菜有降血壓的作用，低血壓的人不宜多吃。
3.處於生育期的男性
據報道，國外壹些醫生通過實驗發現，男性多吃芹菜會抑制男性荷爾蒙的產生，影響生育能力。這種情況在停止吃芹菜幾個月後就會恢復正常，所以男性在生長期不宜多吃。
4.過敏的人
芹菜是壹種光敏性很強的蔬菜。吃多了容易導致體內光敏物質增加。此時如果受到強光照射，會與陽光發生反應，引起日光性皮炎等皮膚炎癥。芹菜中含有少量呋喃香豆素，容易引起皮炎。如果被黴菌感染，含量會迅速增加。皰疹性皮炎常發生在頻繁或大量接觸的手臂和手指之間。至於疥瘡患者，最好不要吃。