特別是廚師認證混亂，名師名師認證失序，存在花錢買證的現象。外資餐飲企業以各種優惠條件吸引中餐技術、管理、服務、文化方面的人才，導致中餐企業人才大量流失。
除了基層員工的缺乏，餐飲行業管理也面臨著高學歷人才的需求。據記者了解，大連海鮮漁港、天下春、壹家春、甘露餃子館等具有壹定規模的餐飲企業都在不斷提升裝修檔次和服務檔次，因此樓層經理和總經理助理的工資都有所上漲，有的達到了3000至5000元。這些管理人員需要做的工作大致是:管理服務員，安排壹天的工作，隨機協調人員等等。川菜以其濃、重、濃、香而聞名。川菜的魅力在於它的多樣口味。味道是川菜的靈魂。川菜的精髓是“五味調和，百味飄香”。川菜很講究調味，不僅擅長調味，而且在定味和調配口味上也很精準。川菜口味多樣，變化微妙。烹飪中常用花椒、辣椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖調味，而川味調味品，不同比例，變出魚香、荔枝香、麻辣、椒麻、怪味等各種味道，都是濃濃醇厚。無論是風味奇特的咖喱味，沒有魚的魚味，還是風味均衡和諧的怪味，核心都是香。傳統川菜講究在選料、刀工、分色、配菜的基礎上，調味手法多樣，主次分明。小炒、爆炒、幹炒是川菜特有的烹飪手法，菜品的豐富多樣是川菜的另壹大特色。川菜宴席形式多樣，有高級宴席、普通宴席、大眾簡餐、家常風味等...層次分明，風味各異。
隨著人們生活水平的提高，人們對口味的要求越來越高，傳統菜肴已經不能滿足人們的胃口，於是新川菜應運而生。
受外國菜系的影響，新川菜在原料、制作方法和器具上都發生了很大的變化。在口味上，新川菜廣泛應用於廣東、福建、香港和臺灣。復合調味結合了川菜的烹飪方法，同時也受到東南亞、海南、雲南、貴州等地的特殊風味的影響。此外，由於新川菜包含了很多海鮮，不僅豐富了川菜的原料品種，也提高了川菜的檔次。
抽象地說，目前川菜的改進主要表現在四個方面:增加大量的山珍海味菜肴，提高管理水平；小型開發
炒、炸、幹燒、幹煸、快翻，壹氣呵成，註重菜肴的新鮮度；鮮、醇、濃並重，以鮮為主，保持魚香、麻辣的特點，有主次之分、輕重之分；充分挖掘和利用天府之國的調味品優勢，讓口味變化更加微妙，讓川菜更加符合消費者日益增長的口味需求。為了順應這壹趨勢，新概念川菜不僅要滿足各地消費者的需求，還需要合適的調料來滿足菜肴的多樣化和高檔化。湯，中醫最常用的劑型，古代叫湯劑，現在叫湯劑，而民間叫湯劑。湯在中國南方的餐桌上很常見，做法各異，其中以湖南的湖南湯寶寶營養湯連鎖管理有限公司的特色湯為主要代表。
食療中所說的湯，是指少量食物或適量中藥加大量水的壹種湯。
可采用以下三種不同的方式在湯中摻入藥物:壹是洗凈後直接放入，或用幹凈的紗布包好，待湯煮好後將藥物丟棄。人參、枸杞子、蓮子等藥食兩用的藥物可以壹起食用。
第二種是把藥用水煎取汁，然後倒入炒菜中。第三，原料為人參等名貴藥材，除切片、燒制外，還可加工成粉末，提鍋前放入，充分利用，避免浪費。
煮湯最常見的方法是加水。水應該壹次註滿。如果必須中途加水，必須加開水。論火候，宜先用猛火煮沸，再用中、小火至菜肴熟透。
湯也可以蒸，也可以水煮。將原料放入容器中，加入足夠的水和調料，蓋上蓋子，然後放入蒸籠中蒸，或者放入鍋中隔水燉至原料熟。
湯裏用了大量的水，可以使煮出來的食物更軟，藥物的有效成分更容易析出。湯可以加糖增甜，可以當零食吃，也可以燒成鹹味烹飪。