擴展數據:
食物來源:
所有的動物都不能自己合成類胡蘿蔔素。作為哺乳動物，人類無法合成類胡蘿蔔素。然而，大量的血液和組織分析結果表明，人體富含類胡蘿蔔素，這些物質關系到健康和降低患病風險，因此人體需要通過食物攝入來補充類胡蘿蔔素，以維持健康。
人類攝入類胡蘿蔔素的重要來源之壹是天然食物。最重要的是蔬菜和水果；其次，動物性食物、乳制品、雞蛋、壹些魚類和其他海產品也含有相當數量的類胡蘿蔔素。
首先，類胡蘿蔔素在蔬菜和水果中的分布
黃色、橙色和紅色的植物組織(包括果實、花、根和種子)壹般含有較多的類胡蘿蔔素。
1，水果
水果富含類胡蘿蔔素資源，包括:開環番茄紅素；β-
胡蘿蔔素及其羥基衍生物，如β-隱黃素和玉米黃質；α-
胡蘿蔔素及其羥基衍生物，如葉黃素；
類胡蘿蔔素環氧化物；辣椒紅色素和辣椒紅色素等。橙黃色或橙紅色的水果，如葡萄柚、橙子、檸檬和芒果，富含類胡蘿蔔素。
2、根莖類蔬菜
胡蘿蔔和紅薯中含有大量的胡蘿蔔素，這些色素也是在葉綠體中合成和積累的。
3、菜花
高等植物中可食用的花不多，最常見的是花椰菜和西蘭花。
4、油脂
壹些油棕櫚樹的果實可以合成和積累α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，當這些果實被壓榨時，這些胡蘿蔔素會保留在油中。釀酒葡萄中的類胡蘿蔔素含量也很高。
第二，類胡蘿蔔素在動物性食物中的分布
1，雞蛋
蛋黃的黃色是由類胡蘿蔔素引起的，其色調和強度由家禽飼料決定。所以雞蛋也含有壹定量的類胡蘿蔔素。
2、乳制品
牛只吸收無氧的類胡蘿蔔素，不吸收含氧的黃體素。這些類胡蘿蔔素存在於脂肪中，並使其變黃，因此牛奶、奶油、黃油和奶酪中通常含有較低水平的β-胡蘿蔔素。牛體內的類胡蘿蔔素含量壹般隨季節而變化，當牛能吃到最優質的飼草時(如初夏)含量最高。
3、水產品
粉紅色魚肉的魚(尤其是鮭魚和鱒魚)從它們的天然食物中獲取，並在它們的肌肉中積累高含量的蝦青素或角黃素。無脊椎動物的殼，如蝦、龍蝦和其他甲殼類動物和軟體動物，含有高含量的類胡蘿蔔素。
甲殼動物中的蝦青素壹般以類胡蘿蔔素蛋白復合物的形式存在，呈藍灰色，但經過烹飪後，這些紅色的類胡蘿蔔素可以釋放出來，呈現紅色。魚卵也含有相當多的類胡蘿蔔素。
百度百科-橙色胡蘿蔔素
百度百科-類胡蘿蔔素