蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的地方小吃。以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。
蘭州拉面湯料制作:
(1)先將牛肉和牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，將牛肉切開，與牛骨、肥雞壹起放入溫鍋中，待即將開鍋時撇去浮沫，加入調料、姜皮、鹽，放入鍋中，小火煨四個小時，然後煮熟。取出放涼，然後切成方塊備用。牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。蘿蔔洗凈，切片，煮熟。蒜苗不切，香來切不用。
(2)將肉湯撇去泡沫，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入調味粉，調味粉可根據南北方飲食習慣的不同而定，然後將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去泡沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片、脫脂油、蔥油和面條，出鍋，待面條熟後撈出放入碗中，將牛肉湯和面條放入碗中。
(3)每碗面加350-500毫升湯，視碗的大小而定。
(4)牛肉面的輔料也是調湯的重要壹環。輔助蘿蔔片的做法:綠蘿按日常需求購買，避免谷殼。做法是先將蘿蔔洗凈，去掉發根和頭尾，切成長條狀或扇形，用開水焯壹下，再用冷水浸泡，放入牛肉湯中煮，以去除異味，口感軟硬適中。
(5)清湯牛肉面要色香味形俱佳。壹碗成功的牛肉面應該是清(清湯)、白(蘿蔔白)、紅(辣椒油紅)、綠(香菜、蒜苗綠)和黃武(面條黃亮)。馬大爺家對牛肉面的質量要求很嚴格。用他的話說，湯清澈，肉脆香，面韌長。
歷史淵源:蘭州牛肉湯拉面，原本是西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，不僅蘭州到處都有，世界上很多省份甚至國家和地區都有。蘭州當地人壹般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人也稱它為“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。