制作紅燒雞腿的材料:配料:雞腿6只，黃酒25年歷史，醬油15g，白糖2.5g，茴香4塊，桂皮1塊。教妳怎麽做紅燒雞腿，怎麽做紅燒雞腿好吃1，雞腿去毛，去骨(不能切肉去骨)，放入盆中；2.水燒開，放入雞腿，煮2分鐘左右，然後撈起洗去血沫；3.原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150，黃酒，醬油，糖，蔥蓋，茴香，桂皮，燒開，轉小火煮30分鐘左右，取出，放涼，切片放入鍋中，倒入壹些原鹵。脆皮糯米雞的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
口味:煎烤工藝:脆皮炒糯米雞。材料:主要成分:母雞1500g。
輔料:香腸25g，糯米25g，火腿25g，雞肉50g，扇貝15g，臘肉25g(生)，香菇10g(幹)，蝦米25g，蛋黃100g，澱粉50g(蠶豆)。
調料:白糖5g，花生油120g，味精1g，胡椒粉1g，黃酒50g，香蔥5g，香油5g，鹽5g。脆皮糯米雞的特點:皮脆、肉脆、餡幹。教妳怎麽做脆皮糯米雞，脆皮糯米雞怎麽做才好吃。1.在壹只裸露的母雞脖子上切壹把長約5厘米的刀，切斷頸骨(骨肉相連)，利用開口逐漸挑出雞骨和內臟，用清水洗凈內外；
2.陶靜糯米；
3.水發香菇洗凈去蒂後，分別與香腸、臘肉、火腿切成3厘米見方左右的顆粒；
4.將扇貝捏成細絲；
5.將蝦米浸泡在黃酒中；
6.炒鍋大火，油鍋放花生油，炒雞肉1分鐘，再放入蔥花、臘肉、香腸、火腿、香菇、扇貝、蝦皮、黃酒10g、精鹽3g、白糖、味精、胡椒粉、高湯，炒勻；
7.離火起鍋，放入香油和糯米，壹起攪拌成餡；
8.將餡料放入雞肚中，將雞頸皮紮緊擋住刀口，放入沸水鍋中使雞皮收縮，放入籠中蒸約1小時，取出晾涼；
9.將蛋黃放入碗中打勻，然後加鹽調和，鋪在雞肉上，撒上幹澱粉；
10.鍋內放花生油，將雞肉炒至八成熱，然後中火煎5分鐘取出；
11.大火煎30秒至外皮酥脆，取出瀝幹油；
12.趁熱用刀把雞剖開，取出餡料放在長盤中間，切下胸肉，再切下雞頭和雞翅；
13.先把雞切回條，放在餡心上面，把雞胸肉切成條，折在上面。將雞頭切成兩塊，放在盤子的壹端，將雞翅切成片，放在盤子的兩邊，擺成整雞的形狀後上桌。脆皮糯米雞制作小技巧:1。放入籠中前，用鋼針在雞身周圍均勻紮壹些孔，防止雞皮在蒸的時候受熱爆裂；
2.籠蒸約1小時。如果蒸汽太爛，煎的時候不容易成型；
3.因為油炸的過程，需要準備3000克花生油。小派-食物相克:
蛋黃:蛋黃不能和紅糖、糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
海派雞的做法詳細介紹了菜系及其功效:上海菜
口味:鹹鮮味工藝:風幹海派雞制作材料:主料:公雞1500g。
調料:小蔥10g，黃酒15g，姜5g，鹽60g，胡椒粉15g教妳如何做海派雞，如何做海派雞才好吃。1.將活的新公雞宰殺，瀝幹雞血，去毛，從雞頸根部取出。
2.炒鍋內放鹽和胡椒粉10g，小火煸炒胡椒粉。
顆粒幹松後，倒出來趁熱用搟面杖碾碎，也就是做胡椒粉和鹽；
3.將辣椒放入雞的腹腔內，手指蘸上椒鹽，將雞的腹壁徹底擦拭幹凈，用手指將少許椒鹽放入雞嘴中；
4.然後，將雞頭放入腋下刀口，用草繩將雞翅和雞爪與雞身綁在壹起，刀口朝上；
5.綁好後掛在通風處，7天左右將雞身反方向翻，使雞身完全幹燥，20天左右椒鹽入骨，即為風雞；
6.將幹雞拔毛，洗凈，放入長鍋中，加入花椒、蔥、姜片、黃酒各5克，放入籠中蒸半小時左右；
7.蒸熟後取出，放涼，在雞的背部切開，切成四塊，去掉大骨頭，切成長條，放在盤子裏。上海風味雞制作小技巧:1。做雞肉的關鍵是風幹。註意不要放在陽光直射的地方。20天後，辣椒和鹽就可以吃了，雞肉很好吃。
2.風雞是時令菜，要在初冬做，存放時間長。