1,做豆腐:
將黃豆用水浸泡,冷水洗凈,洗凈後倒入清水,用電動豆漿機磨成糊狀,加入等量溫水拌勻,裝入布袋,雙手將豆汁擠出,重復操作。將豆汁放入鍋中煮沸,在鍋中加入壹些石膏,倒入煮沸的豆汁中,攪拌均勻,靜置30分鐘左右,即可變成豆腐。將豆腐腦倒入塑料盒中,蓋上木板,壓半盆水去水,做成豆腐。
2.鹵水制作方法:以2kg豆豉為計算標準,加水12kg煮沸,過濾後加入1,200 g堿浸泡約10 ~ 20天,每天攪拌1次,發酵後成為鹵水。
3.油炸臭豆腐:將皂礬放入幹凈的桶中,倒入水,攪拌。豆腐泡2小時左右,取出晾涼。將撈出的豆腐用鹽水浸泡,夏天2小時左右,冬天8小時,春秋各5小時。泡好後取出豆腐,再次用涼開水洗凈,瀝幹水分,然後將茶油倒入炒鍋燒紅,放入豆腐,小火煎5分鐘左右。煎好後,取出放在盤子裏。
4.制作臭豆腐調料:準備以下材料:紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、甘松、鹽、雞精、八角、茴香、孜然、幹蔥、幹姜粉。將原料磨成粉末,然後充分攪拌,倒入熱芝麻油,然後攪拌均勻。果汁可以用來澆在臭豆腐上。加點肉湯效果會更好。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞,把辣椒油、醬油、香油壹起倒入拌勻,放入豆腐洞中。