瀘州老窖股份有限公司的高端產品“國窖1573”因窖池建於1573而得名，至今已有447年。其他30年、60年、90年的酒也是根據窖池的實際年份來命名的。
公開數據顯示，五糧液是全國老窖數量最多的，有174個300-600年的老窖。分別是建於1368年的15古坑和清代的159古坑。有679個建於20世紀60年代的老窖，其他窖的數量不詳。
據說五糧液經過了幾次擴建和技術改造，總窖數已經過萬。五糧液沒有正面回應，稱“此信息不在披露範圍內”，因此具體金額不詳。
瀘州老窖股份有限公司也進行了改造，建成了11釀造車間，每個車間約2000口，合計約3萬口。
從上面可以看出，五糧液和瀘州老窖的窖池數量相差較大，但五糧液300年以上的老窖數量要高於瀘州。
“瓊漿玉液天下聞名，酒的香氣讓人忍不住流口水。”位於宜賓老城區大院內的李川永，是五糧液八大古釀酒坊之壹，這裏有白酒行業非常罕見的明代古窖。
五糧液大家都知道，但有人不知道五糧液好酒從何而來。五糧液在中國白酒行業壹直是高品質、高釀造技術的代名詞，而五糧液實現高品質的秘密就藏在這難得的古窖裏。
古語有雲:“千年窖藏千年爛，好酒需老窖。”
葡萄酒的香氣其實是微生物代謝的產物。不同種類的微生物決定了葡萄酒不同的香氣，而這些微生物就藏在窖泥裏。可以說窖池越老，窖泥越好，酒質越好。從某種程度上來說，五糧液好酒的釀造密碼是時代送給中國白酒和五糧液的禮物。
五糧液最古老的明代古窖，從1368開始連續生產，至今已達652年。它是中國最早的地窖式發酵窖。在中國白酒行業中，五糧液是數量最多、規模最大、歷史最悠久的老窖。
650多年來，工匠們壹直對古窖進行維護和保養。正是因為工匠們日復壹日、年復壹年地精心維護釀造微生物的生存環境，才培育出神奇的窖泥，窖泥也因此願意回饋豐富的微生物，孕育出醇香四溢的五糧液好酒。
"釀酒是壹項生物工程."在中國釀酒大師、五糧液股份有限公司副總經理、副總工程師趙冬看來，釀酒的關鍵是微生物，香氣其實是微生物代謝的產物。不同種類的微生物決定了葡萄酒香氣的差異。
對於窖型曲發酵生產的白酒五糧液來說，當人們把按照秘方流傳下來的酒糟放入窖內發酵時，由於窖泥是由弱酸性黃粘土制成，含有鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，在發酵過程中會產生多種微生物菌落和香氣物質。這些微生物菌落和香氣物質會慢慢滲透到泥坑深處，成為豐富的天然香源。窖齡越長，微生物菌落和香氣物質就越多，酒越濃，這就是五糧液世界濃香的奧秘。尤其是古窖，窖泥中富含用於固化的鎳和用於催化的鈷。經過幾百年的滋潤，土壤變得像腐乳壹樣，富含各種總酸、酯類、腐殖質和微生物。
據調查，每克古窖泥中有超過100億個微生物，形成了壹個龐大的微生物群落。正是由於參與酒糟發酵的數百種有益微生物形成的網絡，才釀造出聞名天下的五糧液。
2065438+2008年，工信部批準五糧液窖池和釀造作坊為國家級工業遺產，這也是對五糧液在工業遺產保護方面所做貢獻的肯定。對於五糧液人來說，保護好古窖是為了保證五糧液的品質。為了保護古窖，五糧液在資金和技術上投入巨資，對“長發盛”、“李傳勇”等古窖進行精心維護。
“窖泥生長在它出生的地方。沒有這個古窖池，它真的活不了。”壹次又壹次，壹輪又壹輪的釀造，延續了650多年的香氣得以保存。只有這些古窖釀出來的酒才是最醇厚的。
古坑記錄了人類工業制造的歷史，它們似乎在告訴人們今天的民族品牌從何而來，又將何去何從。