肉湯牛肉面在哪裏？

蘭州清湯牛肉面蘭州牛肉面是蘭州最有名的風味小吃。牛肉面始於光緒年間，由回族老人馬保子首創。在近百年的漫長歲月中，牛肉面享譽晉城，以其爛肉、鮮湯、細面聞名海內外，滲透到全國各地。其間凝聚著馬保子和無數專做清湯牛肉面的廚師的智慧和心血。如今，清湯牛肉面不僅在蘭州隨處可見，在西北各省和全國很多地方都有蘭州牛肉面館，因為好吃又經濟。蘭州牛肉面講究五個特點:壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜綠)和黃武(面條黃亮)。面條按粗細可分為寬、寬、細、薄、毛細、韭菜葉、橋麥椽等類型。面條是現場手工拉的，不到兩分鐘就能做好壹碗面。然後澆上牛肉面湯和白蘿蔔片，加入紅辣椒油，綠蒜苗，香菜，很驚艷。這已經成為蘭州人負擔得起的套路。花壹塊七八毛錢保證滿意。這就是蘭州人眼中的大眾牛肉面。蘭州牛肉面最大的秘密在於湯。從本世紀初馬保子做出第壹碗牛肉面開始，這種湯的配方就代代相傳。所謂的清湯，並不是摻了鹽的開水，而是由幾十種調料和牛肉湯熬制而成。也許妳不信，但是沒有大香！就像武俠壹樣，它的最高境界是返璞歸真，這種返璞歸真是自然的純粹和誠實。也許水土也是壹個方面。蘭州位於黃河上遊的河漫灘上，在省會以上的城市中，蘭州的地下水質量最好。另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不管是外地的，都不可能做出真正正宗的牛肉面。所以要去蘭州吃牛肉面！