交替氧化酶催化泛醇氧化,同時將分子氧還原成水。這防止了由於線粒體復合體羅馬數字3的電子泄漏而形成o–的現象(莫勒，2001年).因此,線粒體交替氧化酶可以被視為抗氧化系統的壹個組成部分。
植物中替代氧化酶基因的表達水平已顯示在各種性質的不利因素的影響下增加,包括極端溫度(塞爾等人,2011)。
在小麥中,已經鑒定了編碼替代氧化酶WAOX1
交替氧化酶催化泛醇氧化,同時將分子氧還原成水。這防止了由於線粒體復合體羅馬數字3的電子泄漏而形成o–的現象(莫勒，2001年).因此,線粒體交替氧化酶可以被視為抗氧化系統的壹個組成部分。
植物中替代氧化酶基因的表達水平已顯示在各種性質的不利因素的影響下增加,包括極端溫度(塞爾等人,2011)。
在小麥中,已經鑒定了編碼替代氧化酶WAOX1a和WAOX1c的兩個基因,其轉錄物的數量在冷鍛煉期間增加(拓海等人,2002;水野彩香等人,2008年)。隨著轉錄物的積累,該酶傳遞電子的能力增加,並且與春小麥相比,在更抗凍的冬小麥中更是如此（水野彩香等人,2008)。用小麥WAOX1a基因轉化擬南芥植物的結果支持交替氧化酶在低溫下的抗氧化功能的假設(蘇吉等人,2006)。
低分子量抗氧化劑
抗壞血酸是植物中最常見的低分子量抗氧化劑(考爾和納亞爾，2014年年)。有證據表明,在冷適應（硬化)期間,其在植物中的含量增加。因此,在蘇格蘭松(Wlngsle等人,1999年)、黑麥(加利巴，2013年年)和大麥(拉杜克等人,2009年)中發現了還原型抗壞血酸含量的增加。然而,抗壞血酸含量和植物抗寒性之間的正相關關系並不總是明顯的。例如,抗寒性較強的草莓品種抗壞血酸含量低於抗寒性較弱的品種（羅等,2011)。顯然,盡管抗壞血酸作為最常見的抗氧化劑的普遍性,其參與適應過程的物種和品種特征是可能的。
谷胱甘肽(左旋γ-谷氨酰-我...半胱氨酸-甘氨酸)作為壹種含有巰基的抗氧化劑,可以直接與過氧化氫相互作用,也參與脫氫抗壞血酸還原(福伊爾和諾克托爾，2009年).過氧化氫的永久去除需要還原型抗壞血酸和谷胱甘肽的水平足夠高。為此,幾種酶在所謂的抗壞血酸-谷胱甘肽循環中協同工作,提供過氧化氫中和作用。該循環包括涉及抗壞血酸、谷胱甘肽和還原型輔酶II的相互關聯的氧化還原反應(淺田出版社，1999年).有證據表明,在蘇格蘭松的冷適應過程中,還原型谷胱甘肽含量增加(溫斯勒等人。1999)、草莓（羅等,2011);(拉杜克等人,2009年),以及許多其他物種的植物。谷胱甘肽和抗壞血酸含量值通常被認為是相互依賴的(加利巴，2013年年)。
類黃酮是廣泛分布於植物界的多酚抗氧化劑(Khlestkina，2013年).所有這些都在某種程度上參與了細胞的抗氧化保護。根據普遍接受的觀點,黃酮類化合物的抗氧化性能是由於它們能夠捕獲自由基以及螯合自由基過程中涉及的金屬離子(Es-Safi等人,2007年)。
寒冷和其他應激物對植物組織中的類黃酮含量有顯著影響。例如,在暴露於寒冷(10攝氏度)的玉米植株中,苯丙氨酸解氨酶和其他參與類黃酮合成的酶的基因表達增加(克裏斯蒂等人,1994年)。與非抗性小麥幼苗相比,以壹定水平的組成性抗凍性為特征的黃化黑麥幼苗含有顯著更高量的花青素(科盧帕耶夫等人,2016年)。在抗霜凍小麥品種的冷鍛煉過程中,類黃酮含量增加了3倍,而非抗性品種增加了1.5倍(奧列尼琴科等人,2008年)。在不同小黑麥品種的幼苗中,發現了抗凍性（相對於硬化的背景)和花青素含量之間的關系(科盧帕耶夫等人，2020a).
多官能低分子量化合物
可溶性碳水化合物是壹組低分子量的有機化合物,其對抗凍性和抗寒性的貢獻已經研究了幾十年。通常會導致硬化效應的中度低溫作用會導致各種植物中的糖積累(科奇等人,2011年)。