飯好吃又有學問。大米是人們的主食，每天都少不了。大米的種類很多，不同的大米味道也不壹樣。人們想把米飯做得好吃。下面我就給大家講講好吃又有學問的米飯！
飯好吃又有學問。米飯好吃不好吃主要是由它的種類決定的。優質大米柔韌、清香、富有彈性。除了品種之外，影響大米口感的其他重要因素還包括:大米種植面積、栽培方式、儲藏方式、作坊加工工藝以及大米的後期儲藏。米飯好吃不好吃，這些因素也是必須要考慮的。
先說類型。我們常吃的大米，用最簡單的方法可以分為粳米、秈米、糯米。就粘性而言，糯米最強，秈米最弱，粳米居中。如果煮飯，喜歡吃粳米的人會是最多的，因為它口感適中，有彈性，相對來說，煮飯的口感最好。
從產地來看，北方的大米多為粳米(又稱米、硬米、米)，而南方的大米多為秈米(又稱南米、機米)。從外觀上看，粳稻又矮又粗，外觀多為“胖”。做出來的米飯油油的，有彈性。而秈米則比較纖細，充滿“苗條身材”，煮出來的米飯比較疏松，彈性也比較小。
對於粳米和秈米的“生理特性”，應該有不同的加工方法:粳米可以在水稻收獲後加工成新米，新米在色澤和口感上遠勝於陳米；然而，有些種類的秈稻在收獲後不能立即加工。水稻需要1-2個月的後熟期。沒有後熟的米軟，缺乏彈性，後熟的米口感會好很多。因為秈米種類繁多，大多口感幹硬，需要參與到軟秈米中，才能揚長避短。所以南方秈稻大部分是用混米加工的。
先說大米的“曬”。大米幹燥的過程會影響大米的口感。在烘幹大米的過程中，因為溫度的忽高忽低，會加入有裂紋的米粒，煮飯時大米會出現裂紋，影響大米的口感。因此，越來越鼓勵農民推遲水稻的收獲時間，讓水稻在稭稈上自然沈澱，儲存後再通風沈澱，使水稻中的水分自然下降到安全儲存水平，再對水稻進行加工。
大米的新鮮度是影響大米口感的重要因素。隨著儲存時間的增加，大米的脂肪酸值會逐漸升高，如果儲存不當，也會形成黴變、黃米。陳米米飯顏色變深，粘度降低，彈性變差，酸度增加，口感松弛，也失去了新米特有的鮮味。
最後說壹下大米的儲運過程。大米的低溫儲存和運輸對大米的口感也有很大的影響。在低溫環境下，大米的呼吸作用受到抑制，大米的氧化速度減慢，因此可以更持久地保持新鮮和甜味。目前比較先進的儲存方式是進行工廠內搭建的保溫倉，冬天把大米做成2000多噸的壹摞，這樣夏天儲存的大米就會保持在零度以下。運送到銷售區的大米也是低溫貨車運送，各地經銷商的倉庫也建有恒溫倉，保證大米在進入超市前始終處於低溫狀態。
飯好吃學了2 1。米飯吃起來很清淡。米飯盡量不要加油，以免增加額外能量，避免飯後更升高血脂。最好少吃炒飯，盡量避免加香腸煮飯，或者用油性蔬菜拌飯。
2.煮飯的時候盡量保持米飯的原味。米飯盡量不要加鹽、醬油、味精，以免額外加鹽，否則不利於控制血壓和預防心血管疾病。比如泰國的茉莉香米，營養豐富，含有人體必需的維生素和豐富的礦物質。
3.煮米粥時，最好不要用單壹的米飯，而要加入蔬菜、肉類、粗糧、豆類、堅果等食材。添加這些食材，壹方面增加B族維生素和礦物質，另壹方面可以起到蛋白質的補充作用。
4、白米晶瑩可愛，但也意味著不含抗氧化劑，維生素含量很低。烹飪時加入青豌豆、橙胡蘿蔔、黃玉米粒，不僅非常美觀，還能提供維生素和具有抗氧化成分的類胡蘿蔔素，特別有利於防止眼睛老化。