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紫薯發芽後還能吃嗎?

紫紅薯是發芽的,不能吃。發芽的紫薯有毒素,導致紫薯腐爛,損害人的健康。

不要吃發芽的紫薯。發芽的紫薯有毒素,導致紫薯腐爛,損害人的健康。當紫甘薯發芽時,澱粉和糖會降解成發芽所需的營養物質。紫薯在降解過程中會釋放壹些毒素,導致紫薯發黴腐爛(由於澱粉分解水分增加,容易變質)。發芽的紫薯變軟,口感不好。

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地瓜,又稱紅薯、地瓜、地瓜、地瓜等。,是中國人喜愛的菜食兩用食品。紅薯營養豐富,含有澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十多種微量元素。?

據記載,紅薯有許多保健功能。《本草綱目》記載,紅薯有“補虛益氣、健脾胃、強腎陰”的功效。現代科學研究也證實,紅薯有助於減肥、通便、抑制膽固醇,從而有助於強身健體、延緩衰老。

紫甘薯是20世紀80年代從國外引進的紫皮紫肉甘薯新品種。目前我國的紫甘薯品種都是從國外引進,國內雜交選育而成。在市場上,紫紅薯的價格比普通紅薯要高,我們就來分析壹下是否物有所值。

紫甘薯基本上含有甘薯的全部營養成分,並含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素。在日本栽培紫甘薯後,比較了紫甘薯與普通甘薯的差異。發現紫甘薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通甘薯的3-5倍,特別是碘、硒的含量是普通品種的20倍。

據美國農產品中心分析,美國產的紫薯營養價值也遠高於其他紅薯,其中賴氨酸、鉀、錳、鋅比普通紅薯高5-8倍,而碘、硒的含量比其他紅薯高20多倍。

對於以大米和面粉為主食的中國居民來說,紫薯中豐富的賴氨酸可以補充大米和面粉中賴氨酸的不足。所以紫薯和大米、面粉壹起吃,可以達到蛋白質互補的作用。?

紫紅薯呈紫紅色,是因為富含花青素,不是普通紅薯能比的。花青素也是壹種強大的抗氧化劑,清除自由基的能力比維生素C和維生素E更強..

它不僅可以通過提高動物抗氧化酶的活性來間接清除過多的自由基,還可以通過氧化還原釋放電子補充自由基,從而直接清除自由基。

花青素的作用不止於此。越來越多的研究表明,紫甘薯中的花青素有助於限制某些癌癥和嚴重血管疾病的發展,降低其發病率。此外,花青素還具有增強記憶力、防止衰老、預防糖尿病和肥胖癥、改善視神經的作用。

紫薯相對於普通紅薯的另壹個特殊優勢是富含硒。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分,對清除體內自由基有特殊貢獻。硒也是預防癌癥的壹個重要因素。?

從營養成分上來說,紫薯確實比普通紅薯更豐富,但與市場上遠高於普通紅薯的價格相比,其性價比仍有待商榷。畢竟我們身體需要的營養成分不是靠吃某種食物就能補充的。

而且紫薯和普通紅薯壹樣,含有氧化酶,容易在人體胃腸道產生大量二氧化碳氣體,引起腹脹、打嗝、產氣。壹次性大量食用還會刺激胃酸分泌,從而產生“燒心”感。所以,即使紫薯有營養,也不能吃太多!

參考資料:

人民網-發芽的大蒜是否更有利於心臟健康?兩種食物發芽後毒性和砒霜壹樣。