有壹次他在四川跑業務，無意中在路邊吃到壹碗麻辣燙，於是和這種民族小吃結下了緣分。肖恩喜愛這種回味無窮的美味辛辣食物，於是下定決心要把它帶回東北。因此，2008年，第壹家肖恩麻辣燙在距離哈爾濱23公裏的阿城開業。張良本以為，有了麻辣燙的鮮香，就足以俘獲東北人的胃，他也要靠這碗麻辣燙發大財了。
但現實給張亮潑了壹大盆冷水。店裏不僅人多，甚至擁擠。問題出在哪裏？不服輸的肖恩終於明白了原因:這是麻辣燙水土不服！2008年，哈爾濱人對麻辣燙的概念還不是很清楚。另外，完全照搬的川味麻辣燙也不符合東北人的口味！知道了問題就去解決它，就像楊國福麻辣燙，這個時候最好的辦法就是改變！壹方面，他將四川傳統的麻辣紅油湯底改為骨湯，選用寒冷地區4至5歲公肥牛的優良牛骨。相比其他麻辣燙湯底，牛骨髓富含蛋白質和鈣，高蛋白低脂肪，熬制的骨湯營養健康，與街邊的麻辣燙有本質區別。
另壹方面，在調料中加入東北人吃火鍋時喜歡加的芝麻醬，既保留了麻辣燙的精華，又增強了南北口味的差異。麻辣燙在改進湯底、加入芝麻醬後，終於成功切入東北市場，肖恩店裏的生意開始越來越好。
2014企業運營的肖恩麻辣燙進入高速發展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。如今，肖恩麻辣燙已在全國設立22家分店，並正式開啟海外市場，全球門店超過4500家，成為麻辣燙品類的領導品牌。2018西恩麻辣燙收入近50億。