1，原糧品種
植物學上，水稻屬於本科稻，分為秈稻和粳稻。秈米由秈米加工而成，粳米由粳米加工而成。
秈稻粒形長，寬3倍以上，平、短、毛稀疏，壹般無芒，稻殼薄，肚白大，硬粒少，加工時易碎，稻谷產量低。粳稻粒形大而短，長度約為寬度的兩倍，毛長而密，芒長，稻殼厚，白肚皮小或無，硬粒多，水稻產量高。
2.外觀和形狀
秈稻壹般呈橢圓形或細長形，粳稻呈橢圓形。秈稻雖然也是橢圓形的，但不如粳米圓。
3.營養成分和口味。
秈米和粳稻在營養成分和口感上有很大差異。秈米的蛋白質含量在8%以上，而粳米只有7%。粳稻的凝膠稠度要求在70以上，秈稻只要求在60以上。所以粳米明顯比秈米更粘。
4.起源
東北地區以粳稻為主，長江、珠江流域以秈稻為主。
秈米適合做幹飯，粳米適合做粥。粳米中直鏈澱粉和蛋白質的含量比秈米少，不如秈米軟糯可口。秈米的糯稠度不夠，煮出來的粥不夠粘。秈米和粳米與其他藥物合用有較好的藥用效果。粳米有壹定的降壓降脂作用，秈米有暖胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈稻和粳稻的深度價值將進壹步開發。
擴展數據:
粳米的營養價值
粳米為五谷(米、粟、黍、麥、糯米)之首，味甘溫和，性平和。作為主食，每天都要吃，可以說是天下第壹補藥。如果大米還是純“食”的話，那麽米粥絕對配得上“藥膳”二字！北宋學者章雷對大米粥滋補人有深刻的認識，認為每天早上吃大米粥是飲食滋補的第壹妙方。他在《粥的故事》中寫道:“每天吃壹大碗粥是最好的吃法，因為空腹時胃是虛弱的，而且很軟膩，和胃是相容的。”
詩人陸遊逝世，享年八十六歲。米粥讓他受益匪淺，從中他體會到吃粥養生是最簡單有效的延年益壽之道。他曾寫過壹首詩《吃粥》，盛贊大米粥的食療價值:“天下人皆老，而我未意識到，當前，我要學民之法，使粥成仙。”有意思的是，“粥”字只是壹個“米”字，古人造字追求的是“知”。粥和粳米的密切關系不言而喻。
粳米的米糠層中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡都有很好的療效。粳米可以提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會。粳米可預防糖尿病、腳氣病、老年斑、便秘等疾病。粳米中蛋白質、脂肪、維生素相對較高。多吃可以降低膽固醇，減少心臟病和中風的幾率。粳米可以預防過敏性疾病，因為粳米支持的紅細胞生命力強，沒有外來蛋白質進入血流，所以可以預防壹些過敏性皮膚病。
參考資料:
百度百科？精米
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百度百科？精白米