甘蔗的壹生可分為五個階段:發芽、成苗、分蘗和莖伸長過程成熟。
甘蔗的生長速度、產量和含糖量與氣候條件密切相關，尤其是溫度和水分條件。1.春種:二月至四月種植的甘蔗稱為春種。春季種植後，雖然氣溫較低，但能滿足甘蔗發芽和幼苗生長的要求。夏季氣溫高、光照強、日照長、雨量充足，適宜甘蔗分蘗和蔗莖生長。秋季降溫後，由於晝夜溫差大，降雨量減少，日照充足，有利於糖分的積累。由於生長期短，土地利用率高，春季種植甘蔗適合人多地少的精耕細作輪作復種種植制度。早春種植甘蔗，不僅可以提前出苗，延長生育期，增加產量，而且可以提前拔節，避開螟害高峰。但在早春，壹定要在晴天種植，冷尾暖頭，否則低溫多雨期種植，土壤水分過高，幼苗無法發芽，容易染上菠蘿病或引起爛苗，造成缺苗。如遇幹旱天氣，要抗旱搶種，保證秧苗及時發芽。2.夏種:5-6月播種，次年3月底至4月中旬采收。由於其生長期短，糖分積累少，產量低，成本高，只有在人多地少，冬季高溫，常年無霜的地區才進行少量的搭配栽培。夏種甘蔗要獲得較高的產量，必須有較好的水肥條件和較高的管理水平。3.秋植:8月-10播種，次年10後收獲。生長期可長達14-18個月。“白露”到“寒露”的秋季種植甘蔗比較適宜。產量比春種甘蔗高，含糖量也是1-2%。而秋植甘蔗耗時長，苗不易解決，所以少植。4.冬季種植:6月165438+10月至6月65438+10月種植，越早越好，在無霜期種植。甘蔗冬季種植的主要問題是冬季種植時溫度低、幹旱、病蟲害多。所以種植時要求有足夠的有機底肥和較厚的覆土，有利於保溫保濕。目前冬季種植甘蔗基本采用冬季或早春地膜覆蓋或膜苗移栽技術，促進甘蔗冬季整苗、勻苗、壯苗，為增產打下良好基礎。多年生甘蔗比新植甘蔗具有節省甘蔗種子、降低成本、生長早、成熟早、產糖量高等優點。因此，只要是適合新植甘蔗種植和冬季低溫不凍死芽的地區，都可以進行宿根栽培。但由於宿根甘蔗產量低，且隨著宿根年限的延長減產幅度逐漸加大，壹般采用壹年宿根栽培制度。
甘蔗按用途可分為果蔗和甘蔗。按形狀也可分為甘蔗“黑金剛”和甘蔗“黑綠幫”。
果蔗是壹種專門用於鮮食的甘蔗。具有易撕、纖維少、含糖量適中、莖脆、汁多味美、口感好、莖粗、節長、莖形美觀等特點。
甘蔗含糖量高，是制糖的原料，壹般不用於市場上的生鮮食品。由於皮硬纖維較粗，口感較差，在產區只是偶爾新鮮食用。