要變更雲南省電子稅務局的稅務人員，您可以按照以下步驟操作:
登錄雲南省電子稅務局網站，進入“用戶中心”頁面。
在“用戶中心”頁面，找到“納稅人管理”選項，點擊進入。
在"稅務人員管理"頁面，可以看到當前企業的所有稅務人員信息。選擇要變更的納稅人，點擊“編輯”按鈕。
在彈出的“編輯納稅人”頁面中，可以修改納稅人的姓名、身份證號、手機號等信息。修改後點擊“保存”按鈕。
保存成功後，需要用新的納稅人信息再次登錄電子稅務局網站，完成變更操作。
需要註意的是，稅務人員的變更需要保證新的稅務人員具備相應的稅務知識和操作技能，以避免操作不當帶來的稅務風險。
總而言之:
要變更雲南省電子稅務局的稅務員，需要登錄電子稅務局網站，在用戶中心頁面進入稅務員管理選項，選擇要變更的稅務員並修改相關信息，保存後再次登錄網站，完成變更操作。
上述法律法規為雲南省電子稅務局更換稅務人員提供了法律依據和保障。
法律依據:
《中華人民共和國稅收征收管理法》規定:“納稅人、扣繳義務人可以直接到稅務機關辦理納稅申報或者報送代扣代繳、代收代繳稅款報告表，也可以按照規定通過郵件、數據電文或者其他方式辦理上述申報報送。”
《中華人民共和國稅收征收管理法實施細則》規定:“納稅人、扣繳義務人和其他當事人因不可抗力或者其他特殊情況不能按期辦理納稅申報的，應當在不可抗力情形消除後5日內向稅務機關報告。稅務機關應當查明事實，予以批準。”