淮揚菜是中國四大菜系之壹，其特點是“鮮、平和、濃郁純正、鹹甜適中、南北皆宜”。高郵菜是淮揚菜的重要組成部分，它很突出，並在多年的發展中形成了自己鮮明的特色——純正、原汁原味、中性。“十大名菜”和“七大名宴”是高郵美食大廈的中堅力量，而特色小吃和小吃則是錦上添花。
高郵人文薈萃，名人輩出。北宋婉約的詩人秦少遊，在近千年前寫下了壹份具有高郵地域風味的美食菜單。在南音狀元王攀的《野菜譜》和著名作家汪曾祺的作品中，都有關於高郵飲食文化的論述。高郵飲食文化的悠久淵源和厚重底蘊可見壹斑。
食物和文化緊密相連。美食要眼美、口美、身美、心美；食物要健康、智慧、文明、有品位。對於高級的食物，可以在雅中見俗，在俗中見雅，雅中見俗，俗中見雅，雅中見俗，俗中見雅，雅中見俗有賞。
《尚書》中有雲:“做了和諧的湯，只會發現鹽和梅。”這是商朝皇帝高宗任命傅說為丞相時的兩句名言。鹽代替鹽，酸代替酸，壹般指烹飪中需要調和五味。殷用善於調味的好廚子來比喻善於治國的好宰相。有文化，有藝術，有哲學，甚至有治國安邦之策。這是廣義的飲食文化。
歷史傳統和現代發展賦予了高郵飲食文化經久不衰的魅力，吸引了大批中外賓客前來品嘗，贏得了高度贊譽，也有力地促進了當地經濟的發展和社會事業的進步。
這本書是高郵飲食文化的精彩篇章和實力展示。高郵名師、名廚、名人、各界人士將與齊新強強聯手，銳意進取，迎接更加美好的未來。