如果鍋表面有洗不下來的黑色,則是彩繪的假鑄鐵鍋(試圖模仿鑄鐵鍋碳化油的特性使鍋看起來是黑色的)。是否有害健康不是由顏色決定的。碳不僅無毒,而且不會滋生細菌。只有不黑的時候才有問題。
擴展數據:
1,鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋做飯可以省油。鐵鍋用久了,表面自然會產生壹層光澤,基本相當於不粘鍋的效果。做菜的時候不用放太多油,避免吃太多食用油。清洗炒鍋,不需要洗潔精,用熱水和硬毛刷刷壹下,完全晾幹即可。
傳統的鐵鍋可以避免不粘鍋表面有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表面塗層通常含有四氟化碳,可能會傷害肝臟,影響生長發育,甚至致癌。研究還表明,這種化學物質可能會導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會轉化為氣體揮發,隨炒菜油煙被人體吸入。另外,不粘鍋表面用鏟子刮,四氟化碳會掉進食物裏,直接被人吃掉。傳統的炒鍋沒有這種化學塗層,自然沒有這種危險。
用鐵鍋做飯可以補鐵。在高溫下,鐵鍋中的少量鐵會滲透到食物中,所以起到了客觀的補鐵作用。
2.煎鍋的選擇方法
看壺的表面是否光滑。鍋面要盡量光滑,但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝,鐵鍋有不規則的淺紋,這不是問題。
看看鍋面有沒有瑕疵。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的,對壺的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面,可以用砂輪去除,避免堵塞鍋鏟。小坑復雜,對壺的質量有害。
主要有三種情況,沙眼、氣孔、縮孔。“三只眼”容易發生在鍋的凸凹兩面的中央,是澆鐵水的咽喉。買的時候註意驗貨,因為有的人用石墨填坑,壹般人不容易察覺,只能用小刷子刷壹刷才能露出來。
看鍋底鍋底接觸火的地方俗稱鍋底。選擇鍋底小的鍋,傳熱快,省時生燃料;鍋底不好,傳熱慢,費火費時。
壺有厚薄之分,薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄,這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。
購買時,可將鍋底倒置,手指抵住鍋的凹面中心,用硬物敲擊。鍋響越大,震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣,因為否則它是最薄的。
人民網-鐵鍋炒菜的優勢及選擇鐵鍋的小技巧。