清明假期前後,正是釀梅子的好時候。這個時間稍縱即逝,又要壹年。喜歡喝梅子醋或者梅子酒的人,現在都在和孩子壹起享受節氣帶來的美好。我有壹個愛吃醋(嗜酸)的兒子和壹個需要酸堿中和的老公。雖然我姐姐不是很出名,但她非常熱衷於參與石梅的工作。壹家四口都投了反對票!?我家賣的最好的是梅子醋和蜜餞梅子汁。這兩種壹年四季都可以喝,冬天可以稀釋加溫,也是香鍋的好朋友;夏天加冰塊消暑,可以解悶。所以今年我也會把大部分的梅子當做梅子醋&;糖漬梅子汁另壹部分會用來釀梅子酒,自己釀的梅子酒非常好喝!我也嘗試過做梅子醬和味噌,但是做出來之後家人都不太接受。太可惜了!
去年,李子的狀況不佳。買了兩批,都是傷痕累累。今年三月底已經預定了有機李子,期待今年能有壹個美好的收獲。
預先準備
李子:
收到新鮮梅子後,仔細洗凈每壹顆梅子,放入水中浸泡2小時除去澀味,真正擦幹水分,去蒂,用叉子將每壹顆梅子刺透。每壹顆梅子都要沒有水渣,這樣才不會讓整個罐頭變壞!
容器:
可密封的玻璃容器,真正的清潔和燒開水消毒後再烘幹。大瓶使用前可用蒸餾酒擦拭。
其他(根據成品和李子的數量,計算所需數量)
1.蒸餾酒(酒精濃度約為35%,伏特加、白蘭地、米酒頭...)
2.糖(冰糖、紅糖、蜂蜜...)
3.醋(高粱醋、米醋、蘋果醋、黑醋...)
?梅子醋?
材料
梅花1kg
醋1000cc
冰糖600克
將青梅放入玻璃瓶中,然後依次加入糖。醋,密封存放在陰涼處4個月,即可開瓶飲用。怕酸的也可以1:1:1。可以試試加糖或者減糖。我參考日本公式。稀釋後味道鮮美,孩子們非常喜歡。
梅子酒
材料
梅花1kg
冰糖700克
蒸餾酒1800ml(可以試試自己喜歡的白酒)
將青梅放入玻璃瓶中,然後依次加入糖。酒,密封在陰涼處存放半年,即可開瓶飲用。酒越老越香,壹年兩年的味道都不壹樣。梅酒浸泡過的水果取出後不要浪費,可以直接吃;也可以把話梅的果肉拿出來切塊,加糖煮成話梅醬,非常適合做成人風味的甜點!
糖漬李子汁/糖漿
材料
梅花1kg
糖1kg(任何喜歡的糖和蜂蜜都可以)
將青梅放入玻璃瓶中,加入同比例的糖,瓶子7分滿即可。每天搖壹搖瓶子,讓李子均勻地貼上糖或蜂蜜。7天左右,糖分會慢慢變化,表面發酵起泡,直到糖分全部溶解,李子下沈變小,大概1-2個月。李子收縮到很小的尺寸後,就可以稀釋飲用了。加入蘇打水,把它變成李子汽水。太好吃了!
這三種美差簡單又好吃。卷起袖子,混合妳喜歡的口味,制作妳自己的李子飲料!
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