食堂室內通風不少於2次，每次不少於30分鐘。其中，食品清洗操作區(配餐間)應配備紫外線空氣消毒燈，每天每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘；食品準清潔操作區、壹般操作區、用餐區和輔助區應在每天每餐後進行清潔和消毒。
餐具清洗消毒的管理
設置專門的餐具清洗、消毒和保潔室及設備。如采用化學消毒，至少設置3個專用池，註明各種池的用途。
1)物理消毒(煮沸和蒸汽消毒):煮沸消毒溫度必須達到100℃10分鐘以上，蒸汽消毒必須達到100℃不少於15分鐘。洗碗機的消毒壹般要求水溫控制在85℃，洗滌消毒40秒以上。
2)化學消毒法:每升化學消毒液含有效氯不得少於0.25克/升。浸泡5分鐘，用水沖洗掉消毒劑殘渣。
配備專用封閉式餐具清洗櫃，保持清潔幹燥，不存放其他物品。定期維修保養消毒設備設施，使用化學消毒時定期測定有效消毒濃度。委托清洗消毒的集中消毒服務單位是否具備相關資質，並附消毒證明。
如何徹底消毒食堂；
使用“CELA”弱酸性次氯酸餐具專用消毒劑的解決方案是餐飲行業、集中式餐具消毒公司、學校、政府機關、賓館、飯店、企業最徹底、最有效、最高效的解決方案之壹。諾芙適用環境和範圍廣，適用於空間空氣消毒、餐具、筷子、茶幾、茶杯、廚房用品、家居、地板、家具表面消毒、墻面消毒、機械設備消毒滅菌。