練習:
1:魚頭洗凈，幹辣椒切碎，大蒜切片，生姜拍松，切成粉。
2.把魚頭稍微炒壹下，加入料酒、鹽、醬油和水，稍微燉壹下，放出來。
3:洗鍋，放油，將豆腐煎至淺黃色。
4.倒入魚頭，加鹽、醬油、料酒、幹辣椒、水、花椒、姜、蒜，燉20分鐘以上，壹定要煮透。
5:濕澱粉稀稀的，撒上蔥和少許紅辣椒絲做裝飾。
原材料:
鰱魚醬200克。熟火腿3片，熟竹筍3片，水發香菇15g，豌豆苗25g。精鹽17g，味精2.5g，熟雞油2.5g。
清湯魚丸
練習:
1，在魚漿中加入精鹽和味精，攪拌至冒泡，加水，繼續攪拌至粘稠，然後靜置5分鐘；
2、鍋中加水，放入魚丸，用大火燒開，再改小火“煮”。
3.隨後加鹽、味精、豌豆苗，調味後放入鍋中，將熟火腿片、熟竹筍呈三角形擺放，中間放熟香菇，用豌豆苗裝飾，淋上熟雞油。
幹菜燜肉
帶皮排骨500克，幹芥末60克，紹興酒5克，醬油25克，糖40克，味精1.5克。
練習:
1.先將排骨肉切成2cm見方的塊，放入沸水中焯壹分鐘，去血水，用清水洗凈。將幹菜切成1厘米長。【美食中國】
2.炒鍋放清水250克，放入醬油，放入肉塊煮十分鐘，再放入糖和幹菜煮五分鐘，放入味精，腌汁收緊後取出。
3.取壹個扣碗，先在底部放10g煮熟的幹菜，然後在幹菜上放壹小方肉(皮朝下)，再把剩下的幹菜蓋在肉塊上，料酒，籠蒸兩小時左右，待肉脆糯時，扣入盤中。
邵氏金
材料:瘦肉200克，鰱魚肉125克，雞蛋餅50克，河蝦50克，熟五花肉50克，黃魚肚100克，海參125克，熟竹筍50克，熟雞胗50克，水發香菇。
材料:蔥5克，紹興酒25克，精鹽15克，味精1克，清湯750克，熟豬油15克。
制作過程中(1)將瘦豬肉和蝦米剁成粉，加入精鹽(3g)，攪拌均勻制成餡料備用。將雞蛋打勻，加鹽(1.5g)攪拌均勻，攤成10的蛋皮，加入肉餡裹成蒸好的蛋餃，裝盤，大火蒸熟。
(2)將1塊豬皮放在砧板上，放魚，剁泥放入大碗中，加入精鹽(4.5g)和水50。
g、用筷子打至出現氣泡，靜置片刻，擠入10魚丸，放入冷水炒鍋中，“養”約10分鐘。將炒鍋放在中火上燒至微沸，再用小火“養”至熟。
(3)將雞蛋餅、熟豬肚、熟竹筍、黃魚肚、海參切丁，熟雞胗切片，蝦仁去皮(留尾殼)。
(4)炒鍋中火，撈出清湯，放入雞蛋餅、豬肚、黃魚肚、海參、雞胗、蝦仁、蛋餃、魚丸、香菇、精鹽(6g)和紹興酒，燒開，放入味精，放入荷葉碗中，蓋上魚丸、蛋餃，放入蔥。