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家裏自己做火鍋用什麽食材?

郫縣豆瓣?

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產。其色澤鮮亮、潤澤、辛辣。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調料。用在湯鹵中,能增加鮮味和香味,使湯溫、辣、濃、亮。

豆豉?

豆豉是用黃豆、鹽、香辛料釀造而成,氣味醇厚,色澤黃黑,油滑,籽軟疏松,味道鮮甜。重慶永川豆豉味道上乘。用在湯鹵中,豆豉可以增加鹹香醇厚的口感。

幹辣椒?

幹辣椒辛溫,能散寒健胃。它們的顏色鮮紅辛辣。幹辣椒的種類很多,有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍椒、小米椒等。在火鍋湯料(鍋底)中加入幹辣椒可以去腥解悶抑制異味,增加辣味和色澤。

四川胡椒

花椒,辛、溫、麻,能溫中散寒,有除濕止痛的作用。陜西花椒是花椒的品種;四川的毛文胡椒和清溪胡椒是上等的。花椒是火鍋的重要調料。用在湯鹵中,可以抑制魚腥味,增強鮮味。

姜?

生姜味辛,性濕。它含有揮發油姜酚。它有壹種特殊的辛辣味道。生姜用於紅湯、清湯鹵水時,能有效去腥抑臭。能增香增味。

大蒜?

大蒜又辣又香。含有揮發油和二流化合物。大蒜主要用於調味增香,抑制腥味,去除異味。

醅?

酒釀,米粒軟而不爛,酒汁醇厚。香甜可口,濃而不雜,稠而不粘。在準備好的火鍋湯汁鹵水(基料)中加入酒釀,可以增加鮮度,抑制腥味,使湯汁鹵水重新變甜。

鹽的學名是氯化鈉,是壹種有鹹味的小結晶顆粒。能解毒、涼血、潤燥、止氧。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。

冰糖?

冰糖作復制品蔗糖,味甘,性平,用於結晶,益氣潤燥,清熱。煮火鍋湯時,加入冰糖克可使湯汁醇厚甘甜,有緩解麻辣刺激的作用。

料酒?

料酒以糯米為主要原料,酒味柔和,香氣特殊。火鍋湯水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。

味精?

味精是從大豆、小麥、海帶等含有蛋白質的物質中提取的,味道鮮美。可以幫助提鮮提味,提升火鍋的風味。

雞精?

雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品。它由雞蛋和鈉麩精制而成。雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解的氨基酸。雞精的作用是增強鮮味和口感。

胡椒?

胡椒屬溫帶,氣味辛辣,芳香濃郁,具有溫中散寒、健胃理氣的功效。用在清湯火鍋中去腥增香提味。