很多人愛吃土豆，還沒張嘴吃，煮土豆的香味早就上鉤了。蘇大附壹院臨床營養科營養師姚賢告訴記者，這樣的清香味道其實來自於土豆中的遊離氨基酸、蛋白質、澱粉和糖，在烹飪過程中發生了帶有香味的“美拉德反應”，讓人難以拒絕。
適合土豆的烹飪方法有很多，比如涼拌土豆絲、炒土豆絲、土豆泥、燉土豆等...其豐富的澱粉可以使食物變濃變稠，濃稠的汁液粘在食材表面，這是其他沒有澱粉的蔬菜很難達到的神奇效果。姚賢還說土豆特別“好相處”，可以“多才多藝”，搭配各種調料。不管加多少醬油、醋、胡椒粉、咖喱粉，味道都是錦上添花。
那麽，土豆在什麽條件下才能成為主食呢？據報道，土豆富含的鉀堪比香蕉，維生素C堪比西紅柿，而維生素B2的含量高於大米。姚賢說，不放油和鹽的時候，烤土豆和蒸土豆的澱粉含量沒有米飯高，血糖水平也沒有米飯升得快，飽腹感很強。吃同樣熱量的食物，土豆比米飯、饅頭、面包更“飽”。
長期以來，蘇州人習慣把土豆當菜吃，吃米飯。在營養學家看來，這是壹種不健康的飲食方式。
姚先指出，在蔬菜行業中，土豆的澱粉含量極高，也就意味著熱量高，壹頓飯吃下來相當於吃了兩份主食。而且大家都喜歡加很多油煮土豆，或者和肉壹起燉，但是土豆擅長“吸油”，無形中增加了肥胖和甘油三酯的風險。如果妳吃完飯邊看電視邊吃壹袋薯片，妳自己想想增肥效果。
換句話說，從營養和保健的角度來看，如果把土豆作為蔬菜，得分會更低；而如果以土豆為主食，得分就高。姚先建議蒸土豆，而不是米飯。“蒸土豆。如果太淡，妳可以加點鹽和胡椒。吃起來清爽飽滿。”