武岡縣素有“銅鵝之鄉”的美譽。縣城地理位置優越，水系發達，龍溪河、桃江等資江支流穿境而過。湖面遼闊，牧草豐富，養鵝條件良好。據史料記載，早在400多年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽為“天下名鵝”。武岡銅鵝適應性強，抗病耐寒，易飼養，體型中等。武岡銅鵝可分為綠色和黃色。青銅鵝的羽毛全是白色的，它的嘴、腳趾、蹼皮都是黃色的。武岡銅鵝味道鮮美，肉質細嫩，深受國內外消費者的喜愛。加工方法很多，有鹽水鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米線鵝等。武岡縣有壹家特別的“銅鵝館”。經過廚師的烹飪，可以制作出清燉鵝肉、爆炒鵝雜、清蒸心肝、炸脖、叉燒鵝掌、酒噴鵝等十幾道傳統菜肴，還有特制的“全鵝席”，五花八門，都離不開鵝身，品嘗者拍手叫好。除了可以食用的鵝肉，羽毛還是鵝絨被等羽絨制品的壹級原料。
中等大小，橢圓形。頸細長，毛色全白，頭上有黃色肉瘤，喙橙色，蹼和蹼為青灰色，趾為黑色。出生體重945g公鵝成年體重5.24公斤，母鵝4.41公斤。屠宰測定:公鵝86.16%，母鵝87.46%；公鵝的總凈膛為79.64%，母鵝為79.11%。185天產卵，每年30 ~ 45粒，蛋重約160克，蛋殼為乳白色，蛋形指數為1.38。雌雄交配比例為1: 4 ~ 5，卵子受精率約為85%。
壹、質量特征
武岡銅鵝居中，體態較高，頸長而拱起，常昂首挺胸。羽毛是純白色或灰色的。成年公鵝體重7-8kg，成年母鵝6-7kg，商品肉鵝4-4.5kg，喙和額瘤呈黃銅色，蹼足呈紅銅色。聲如銅鑼，聲可達1 km外，故稱“武岡銅鵝”。銅鵝額瘤圓形，腿粗而短，蹼足寬，蹼翅厚，翅長而厚，胸肌發達，飛行能力好。它的翅膀和蹼足是制作紅燒菜肴的絕佳原料。胴體加工成武岡燒鵝或武岡鹵鵝出售。自吃做成武岡血漿鵝，米線鵝，地方風味清蒸鵝。
據有關部門介紹，武岡銅鵝皮薄肉嫩，皮下脂肪比其他品種的鵝少得多，肌肉像牛肉壹樣呈暗紅色，但遠比牛肉嫩軟。鵝肉中蛋白質含量為17.6-18.2%，脂肪為21.5-22.8%。肌肉中氨基酸含量極高，賴氨酸含量比肉雞高30%。鵝肉中的脂肪大部分是人體所需的不飽和脂肪，可以預防動脈硬化和脂肪血栓形成。武岡銅鵝屠宰率較高，成年公鵝半凈和全凈分別為86%和80%，成年母鵝半凈和全凈分別為87.5%和80%。湖南省畜牧獸醫研究所、湖南農業大學的專家在1981的8月份品嘗了全省的地方鵝種。湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質最好，口感最好。
二、武岡紅燒全鵝的制作方法
選取壹只重約3kg的鵝，待宰殺時，其血液將會耗盡。用熱水洗完之後，它的翅膀和腳底會被剪掉。在鵝的左翅膀下，會開壹個五厘米長的口子，取出它的內臟。洗好後放入開水鍋中煮五分鐘左右，然後取出瀝幹水分，再用幹布擦幹。然後再用壹兩雙甜酒汁和壹兩雙清水抹壹下，然後放在滾燙的油裏炸壹下。放入熱湯鍋中五分鐘，撈出鵝，撒上少許鹽，將整只鵝放入蒸鍋中，放在整只鵝上，放入蔥(打結)、姜-五幣(碎)、花椒-兩幣(碎)和肥肉，然後放入蒸籠中蒸熟，再取出，放入鐵鍋中大火上。其特點是:汁液透明，色澤鮮紅，脆嫩可口。
1984年，舞鋼餐飲公司廚師參加湖南烹飪技術展覽會，以烹飪三湘“紅燒鵝”而聞名，受到與會人員的高度贊揚。並被省領導嘉獎。