6T意味著每天要做6件事。即:日處理、日整合、日清潔、日規範、日檢查、日改善。
日常處理:將必需物品與非必需物品分開，不要將非必需物品放置在工作現場；將必需品的數量減少到最低，按照高、中、低劑量分別存放，分級管理。
日常整合:把生活必需品放在任何人都可以馬上拿到的狀態，集中擺放，容器合理，“名”“家”。能在30秒內取出和放回文件和物品。
日常清潔:將國家對餐飲行業食品安全衛生的監管要求，變成從管理層到每壹位員工每天都要做的簡單易操作的標準。每個人每天都打掃衛生，保持幹凈。
每天標準化:采用透明、可視化管理、看板管理等公開直觀的現場管理方式，使餐飲企業現場管理要求標準化、連續化，提高工作效率。
日常檢查:通過檢查形成遵守規章制度的習慣。每個員工每天上班前五分鐘做壹次6天的旅行(6點鐘做只需要五分鐘)，並形成習慣。
每天改進:完成第壹輪現場管理目標後，應該有第二輪的新目標(6T實踐)，以螺旋式的方式持續改進。
22家中餐館、快餐店和火鍋店在2005年6月5438+2月為消費者舉辦了參觀後廚的活動。實踐證明，全面實施後是可以做到的:每天保持廚房地面無油水，每個人都有清潔管理的責任，物品集中放置，標有“姓名”和“家”，做到任何物品30秒內拿取放回，食物存放在透明塑料盒中。烹飪和工作環境變得有序、清晰和明亮。參加過培訓的企業中，約有80%的企業決定在其全部或部分門店采用卓越現場管理精神，並結合自身企業的實際情況進行試行。他們壹致的經驗是:
●提高效率:將長期無用的物品清理幹凈或放好，有用的物品按用途使用。
大小分高、中、低三檔，所有物品都明確標註“姓名”和“家”，保證30秒內找到妳需要的東西。在設備上顯示操作規則，保持透明度，視覺和色彩管理，故障P卡。即使該崗位員工離職，也可以通過臨時換人的方式準確操作，大大提高了管理者和員工的工作效率。
●降低成本:通過實施先進先出，設置物料庫存標準和控制表。
該方法保證庫存不超過1.5-3天，大大減少了因壹時找不到貨而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高了資金周轉率。
●改善人際關系:每個崗位和區域都有專門的負責人，負責人的
名字和照片都貼在相應的地方，避免了責任不清，互相推諉。通過不斷的鼓勵和進步，增強員工的榮譽感和上進心。即使主管和經理不在，員工也知道該做什麽和他們的責任。堅持每天上班前五分鐘做6T。
●提高衛生水平:通過對店內各個區域的調查，包括廚房吊頂、風口、隔油池、
油煙機等死角的徹底清理，讓壹切看起來井然有序，明亮幹凈，給顧客壹種信任感。離地15cm，清潔和檢查更容易。
●提高員工素質:員工通過反復執行正確的操作，形成良好的行為規範。
使員工形成講秩序、愛幹凈、有責任心的習慣，員工不知不覺地把好習慣帶到家裏、生活中，變得更加文明。
在政府主管部門的指導和支持下，上海市餐飲協會制定了《上海市餐飲行業卓越現場管理(6T實踐)標準》，將從品牌餐飲企業逐步推廣。首先是組織對餐飲企業負責人和管理人員的培訓，然後落實到各個企業。其次，對已經實施的餐廳進行復查，逐步推廣示範和引導作用。