涼茶最早就是起源於嶺南地區的，因為嶺南地區屬於典型的亞熱?氣候，夏季炎熱，多雨潮濕，水質偏於燥熱，而且夏季的炎熱時間比較長，使歷史上的嶺南地區成為癘瘴之地，再加上廣東人喜歡食煎炒燥熱之品，習慣夜睡，由於氣候炎熱潮濕，飲食不當，睡眠不足，很容易令人生“熱氣”，即北方人所說的“上火”，先民為了除濕去熱，適應環境，試著采集壹些清熱解毒、消暑去濕的草藥，煲水飲用，以消除“熱氣”。這種青草藥水飲用確實有效果，遂逐漸在民間流傳開來，經過壹些具有中醫藥知識的人的長期實踐配伍，並各師各法創造出多式多樣的“涼茶”。隨後，壹些有經濟頭腦的醫藥人員開設了銷售涼茶的藥店、攤擋、作坊制售涼茶，由於其有清涼散熱、解暑去濕的功能，具有保健止渴的作用，而且不論盛夏隆冬，四時可服，因而長期成為穗港及整個嶺南地區各界人士喜愛的普遍飲料，歷久不衰。至於涼茶起創於什麽時候，查遍現有的資料卻?有確切的日期記載，但據資料報道，廣州王老吉涼茶就形成於清代嘉慶年間（1796-1820）距今已有二百多年歷史，故涼茶的起源歷史悠久。
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