奶油是指通過牛奶的離心分離、熟化和攪拌而獲得的乳制品。奶油主要由乳脂組成，營養豐富，可以直接食用，也可以作為冰淇淋等其他食品的原料。黃油按照制作方法可以分為五類。有甜奶油，酸奶油，中奶油等等。根據奶油的食品安全國家標準，分為稀奶油、奶油和無水奶油。
奶油相當油膩，熱量高，62%的脂肪由飽和脂肪酸組成。西餐中使用的動物奶油可以起到提味增香的作用；奶油富含脂溶性維生素，尤其是維生素A，並含有壹定量的維生素d。
奶油特性:
1.奶油色:奶油色從白色到淡黃色不等。奶油的顏色來自胡蘿蔔素，但會隨著季節的變化而變化。比如夏天的奶油色比較重，冬天的奶油色比較淺，甚至是灰色。因為羊奶中缺乏胡蘿蔔素，所以羊奶做成的奶油顏色是白色的，如果長時間在陽光下暴曬會褪色。為了使奶油在制作時顏色壹致，通常通過添加self來調節。
2.面霜的風味:面霜要有好的香氣，香氣主要來源於揮發性遊離脂肪酸、丁基甘油、二甲基硫醚等。其中丁二酮甘油主要來源於發酵過程中細菌的作用。所以發酵酸奶比鮮奶更香。
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