烤鴨是北京和南京的名菜，屬於京菜或金陵菜。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。其色微黃，軟香，與其他素食同食。是宴席的常見菜，也是家常菜。
菜品來源:
明朝初年，百姓愛吃南京鹽水鴨，皇帝也愛吃。據說明朝皇帝朱元璋“日食時吃了壹只烤鴨”。宮廷裏的禦廚們為了取悅皇帝，想盡辦法開發出新的鴨肫吃法，於是也研發出了南京烤鴨，分為叉燒烤鴨和紅燒烤鴨。
明朝開國皇帝朱迪遷都北京後，帶走了許多南京宮廷裏的烤鴨師傅。嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間，在菜市口米市胡同開了老字號的“便宜坊”烤鴨店，這也是北京第壹家烤鴨店。
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