2.胡椒主要由胡椒堿、芳香油等組成。辛、溫、辣、香，有舒適的麻辣香氣，能刺激食欲。辣味屬於令人愉悅的微辣味，很快消失，不會留下任何異味。
3.胡椒是我們廚房常用的調味品。購買時，壹定要認準商標和品牌。市面上有很多散裝的不是品牌的假辣椒。假辣椒可能是辣椒籽的磨碎粉末，加上粗面粉或混有漂浮物的面粉。如果購買的辣椒有異味，那只能是劣質假貨。最好不要吃它們。