選用鮮牛肉腿裹肉作調料，去筋切塊，放在大案板上，用特制的兩把方錘刀(重約3kg)，不斷將牛肉火腿錘成漿狀，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，繼續錘15min，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精，拌勻。
然後用手撚肉漿，握拳控制丸子從拇指和食指之間的環中擠出，用勺子取出放入溫水盆中，然後用文火煮丸子8分鐘左右，撈起牛肉丸。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。
牛肉丸，又稱手搗牛肉丸，是廣東省汕頭市著名的傳統小吃之壹，起源於潮州菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東省潮汕地區最著名、最受歡迎的傳統小吃，既可作為小吃，也可作為宴湯。牛肉丸精心制作，色澤紅潤，軟脆有彈性，鮮美清香，口感嫩滑。