如果這個世界上有壹個民族把吃牛肉做到了極致，那就是潮汕人！潮汕人對牛肉的新鮮度要求很高，很執著，對牛肉的部位壹絲不茍，很講究，簡直令人驚嘆，堪稱天下第壹。
與日本和牛非常註重產地不同，潮汕其實並不在本地養牛，而是從湖南、四川、貴州等地運來，在本地養壹段時間再宰殺。也就是說，潮汕牛肉的來源和其他地方沒有太大區別。不同的是性別、成熟度、交配、肉質都有嚴格的標準。
在潮汕吃牛肉火鍋，壹般用當天宰殺的鮮牛，不用電擊註水，保持牛肉的鮮度和口感。每天屠宰的牛肉，每天新鮮送達，不凍不排酸，送到餐桌的時間保持在4小時以內。
廣東潮汕牛肉的特點
潮汕牛肉，最大的特點就是只用鮮肉。他們會在屠宰後的2-3小時內使用肉，肉是新鮮的，還在抽搐。潮汕牛肉要求牛肉在宰後2-3小時內上桌，最遲不能超過僵直停滯期開始的時間(4-6小時)，這是保證其鮮嫩的關鍵。
壹般潮汕的牛都是兩歲左右。如果牛太小，就沒有牛肉味。牛太老了，就是太老了。以牛或閹割牛為主，口感會更細膩。潮汕沒有牧場，壹般在四川、貴州等地飼養，然後在潮汕長時間育肥後屠宰。