茶葉的表面吸附包括物理吸附和化學吸附。茶葉是壹種多孔物質，組織結構疏松，由表及裏有許多毛細孔隙，形成各種孔道，使茶葉比表面積大，吸附能力強。
不同等級茶坯的比表面積存在顯著差異，同壹茶坯的比表面積和吸附量隨含水量的變化而變化。茶坯的含水量在5% ~ 25%之間，比表面積和吸附量隨含水量的增加而增加。因此，含水量是影響茶坯吸附性能的重要因素之壹。
擴展數據:
開水沖泡出來的汁的顏色叫湯色。湯的顏色可分為深、明、暗、清。湯色明亮、純凈、透明，最好不要混；湯又黑又渾濁。紅而亮的紅茶最好，綠茶是上品。
風味茶用開水沖泡後，大部分可溶性有效成分進入茶湯，形成壹定的茶香。當茶湯溫度降至50℃左右時，茶味最佳。品嘗時，口中含少量茶湯，可以用舌頭仔細品嘗，以分辨味道的強度、力度、鮮度、醇度和或苦味。
人民網-如何鑒別茶葉的好壞