辣椒被四川人稱為海椒，這意味著它來自海外。考證告訴我們，明代李時珍的《本草綱目》沒有辣椒的影子。
胡椒是明末從美洲傳入中國的，最初是作為觀賞作物，和其他生物的入侵壹樣。最早吃辣椒的中國人，都是在長江下遊，也就是所謂的下江人。峽江人嘗試辣椒的時候，四川人還不知道什麽是辣椒。
有意思的是，辣椒最早是從江浙、廣東傳入的，但在那些地方並沒有得到充分的利用，反而泛濫到了長江上遊和西南地區。這也是四川人在飲食上吸收世界優點並不斷推陳出新的典型。
清代嘉慶以後，貴州、湖南、四川、江西等省都有種植蔬菜，沒有辣椒和芥菜，湯也很多。選擇極辣的那種，每餐每道菜都要辣。
說明四川人吃海椒的歷史在400年左右。吃花椒是中國人和四川人的老傳統。距今1600多年前的晉代《華陽誌》說:蜀人尚有味道，尚有香味。
花椒原產中國，是中國特有的香料，西餐中不使用。早在《詩經》中，就有很多地方提到胡椒。《詩經》裏說:辣椒是香的，胡考更好。歷史上稱為川椒，漢椒，巴椒，秦椒，蜀椒等。