皮蛋的起源和歷史:
江蘇高郵
明朝泰昌年間(公元1620年)，江蘇高郵有個開茶館的老漢，養鴨子賣茶。鴨子們經常把蛋生在墻角廚房爐子的灰上，老人也把茶粉倒進灰裏。主人在清理爐灰殘渣時，在茶末發現了許多帶有廚灰的鴨蛋，以為不能食用。誰知，把鴨蛋剝開壹看，又黑又亮，上面開著白花，還有壹股清香。嘗壹嘗，清新爽口。這是最原始的皮蛋。後來老人改良了壹下，加了鹽等材料，就成了現在的皮蛋。
湖北洪湖
因為這裏自古就有成群的野鴨，不知道是哪個朝代發現野鴨在鹽堿地下蛋的。久而久之，這些蛋不僅沒能孵出小鴨子，還變成了美味的鹽堿蛋，於是湖北人發明了皮蛋。