螺螄粉也叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、辣的獨特風味，居柳州風味小吃之首。由柳州特有的軟滑爽口的米粉、酸筍、木耳、花生、炒腐竹、黃花菜、鮮菜等配料，以及濃郁適中的酸辣風味和水煮螺螄湯組成。由於螺螄湯的奇特和美味，人們可以吃壹段時間。
螺螄粉之所以叫“螺螄粉”，是因為它的湯是蝸牛做的。外人可能看不慣螺螄粉湯的麻辣腥氣，而這恰恰是螺螄粉最大的特點。精心熬制的蝸牛湯，有著清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
正宗的柳州螺螄粉，會有壹股濃烈奇妙的“臭”味。這種“臭”味來源於螺螄粉中的酸筍，由鮮筍經過工藝發酵酸化而成，其味道讓很多人“敬而遠之”，但懂得欣賞其內涵的人會知道，它香而不爛，令人食欲大開，垂涎三尺，翻滾不止。