“酸拖”的形成是茶青發酵在整個過程中會出現控制不當的情況。“酸”茶味道很濃，能對神經產生強烈的刺激。很多人的味覺因為熬夜、喝酒、抽煙而變得遲鈍。他們會覺得味道合適的傳統茶沒有味道，喝了“酸”茶才會有感覺。其實這種“酸”有壹種腐臭的味道。喝多了對胃不好，質量和價格都不高檔。
傳統鐵觀音產生的“正酸”與天氣、合理的制作以及茶青本身的內質有很大的關系。“看綠使綠”，根據綠葉的變化及時調整綠的重量，控制綠葉的發酵重量；茶葉本身的生長環境是合理的；制作時適宜的溫度和濕度。這種“天地人”合作團結才能做出好的鐵觀音！酸茶很少見。