2、配制和操作：
米粉配制是10市斤粳米和2市斤糯米，加清水拌濕使米質軟化，磨成米粉，篩去粗糲雜質。用沸水將米粉拌勻、搓壓，濕度以手指能手握成團為度；溫度在攝氏40度――28度之間；過20小時後，米粉發酵時放入糖，拌勻；到24小時，發酵更高，用手壓實，即可蒸制。
3、蒸制火候：入籠時用手把米粉搓成扁圓形，中間要留有壹定空隙。先將蒸籠放入溫度在70――80的蒸鍋上，使其充分發酵，然後放入猛火鍋內蒸熟。
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