生姜和姜片用於烹飪，可以去除魚腥味，增加食物的鮮味。
老姜，俗稱姜母，留作種植。皮厚味濃，可以說是老姜了。
1.姜壹般用於煙火菜(如燉、燜、燜、煮、烤等。)，主要是為了得到它的風味，姜煮好後要丟棄。所以生姜需要加工成塊或片，用刀切薄片，使其開裂，便於姜味溢出，浸泡在蔬菜中。2、生姜(帶姜芽)，可作為菜肴的配菜或腌制在醬中，美味可口；
3.用作配料的生姜壹般切成絲。-幹姜即生姜，去除雜質，略泡，洗凈，徹底濕潤，切成厚片或塊狀，曬幹或小火。
性味，辛歸經，熱。歸脾、胃、心、肺經。
功效:溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。