主要職責如下
1，了解各種菜肴的名稱、制作工藝、烹飪特點。
2、領用當天需要的食品原料，預提第二天的原料。
3.將原料用刀切成符合烹飪要求的半成品原料。根據成本，掌握菜單中各種原料的配置，合理安排菜品，保證精確投料。
4、掌握冰箱的性能和原料儲存，保證食品原料的新鮮度。
5、嚴格執行操作規程，保證原材料的質量和重量，杜絕浪費。
6、主動與有關部門聯系，正確、及時地做好切配工作。