《五谷雜糧經典》中有機綠豆的營養成分
1.綠豆所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、刺激食欲的作用，是人體許多重要器官增加營養所必需的；
2.多吃綠豆可以預防冠心病、心絞痛；
3.綠豆含有壹種球蛋白和多糖，能促進動物體內的膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收；
4.據臨床實驗證明，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病:對葡萄球菌及部分病毒有抑制作用，可清熱解毒；
5.綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解，從而保護腎臟。
6.綠豆具有抗菌抑菌作用:綠豆中的壹些成分直接具有抗菌作用。通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
7.綠豆有排毒的作用:綠豆含有豐富的蛋白質，用水浸泡研磨的綠豆蛋白質含量相當高，口服可以保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質、黃酮類可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沈澱，降低或失去毒性，不易被胃腸道吸收。綠豆中的許多生物活性物質具有抗氧化作用，在有機磷農藥中毒的治療中能否通過抗氧化作用降低有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待進壹步探討。