用蠔油做菜的主要目的是為了提味增鮮。蠔油，素有“海底牛奶”之稱，是以新鮮牡蠣為原料，經水煮、濃縮、配以輔料精制而成。蠔油不僅含有5% ~ 8%的粗蛋白質，還含有糖類、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養成分，尤其是氨基酸有17種，其中人體必需的氨基酸有8種。
生菜營養豐富，包括大量的β-胡蘿蔔素、抗氧化劑、維生素B1、B6、維生素E、維生素C、大量的膳食纖維、鎂、磷、鈣等微量元素和少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化吸收，改善腸胃的血液循環，可以常吃生菜。
蠔油炒萵筍可以補充維生素，增強消化功能，兩者含糖量都不高，對血糖影響不大。所以，糖尿病人可以吃。
備註:糖尿病人控制飲食不是禁忌。但壹般食物都可以，但要控制量。食療要科學合理，不能太多也不能太少。就是不能主觀武斷，不能太嚴格，不敢吃任何碳水化合物。反而會加重妳的病情，甚至出現酮癥。要根據自身的條件、體重、身高等進行嚴格計算，在控制總熱量的前提下，科學合理地安排飲食，既滿足人體的最低需要，又控制總熱量。