為什麽潘潘法式面包有黴味？

潘潘法式小圓面包嘗起來有黴味和酸味。面包的發酵過程包括壹次發酵、中間發酵和二次發酵。只發酵壹次的面包，在質感和風味上是無法和發酵兩次的面包相比的。在專業領域，壹次發酵和二次發酵有不同的詞(發酵和醒發)，可見兩者不同。用最簡單的方式來解釋它們，只要記住壹點:好吃的面包需要二次發酵，發酵過程會很酸。