豆類中的主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等。豆類中的蛋白質是豆類的重要組成成分。
蛋白質：豆類蛋白中人體所需的8種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(FAO)建議的理想值相比十分合理，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而壹些谷物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食用豆類的同時可以適當搭配壹些谷物食品，這樣可以起到蛋白質互補的作用，從而提高食物的營養價值。脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如蕓豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。