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石油(oil)是指氣態、液態和固態碳氫化合物的混合物。它是壹種自然產生的粘性深棕色液體，被稱為“工業血液”。
石油可分為原油、天然氣、天然氣液體和天然焦油，但習慣上用“油”作為“原油”的定義。上地殼部分地區有石油儲量，其主要成分是烷烴、環烷烴和芳烴的混合物，是地質勘探的主要目標之壹。
石油的成油機理有兩種學說:生物沈積成油和石油化學成油前者被廣泛接受為石油是由古代海洋或湖泊中的生物長期演化形成的，屬於生物沈積，不可再生；後者認為石油是地殼中的碳生成的，與生物無關，是可再生的。
石油主要用作燃料油和汽油，也是許多化學工業產品的原料，如溶液、肥料、農藥和塑料。