用安琪酵母發面蒸饅頭時還用放堿嗎？

安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量壹半的30度水將酵母溶解，放入面粉揉成團，面團要揉透，成形，30-35度發1-2小時，蒸20分鐘，5分鐘後開蓋，白胖胖的香饅頭啊。 用酵母發，不用加堿。