同步分析了17種、39株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現了微生物實體資源與基因信息的關聯。基於最新的溯源分析技術，揭示了茅臺酒釀造中的微生物主要來源於大曲、原料、生產場所和工具。
傳統醬香型白酒的質量與釀造微生物的種類和數量密切相關。對微生物多樣性、穩定性和代謝機制的研究將有助於解釋傳統的工藝機理，使發酵過程更加科學、穩定和高效。
茅臺酒的原料和釀造工藝:
醬香型白酒壹般采用梅酒河深處的優質水資源和當地優質小麥釀造，以高粱為主要原料。紅纓高粱，俗稱紅亮，茅臺鎮地方特產，是壹種有機糯高粱。是茅臺鎮醬香型白酒的原料。也正是因為它，茅臺鎮醬香酒才有了純正的醬香。
茅臺鎮的釀造工藝可以概括為:12987工藝，端午制曲，重陽下沙，1生產周期，2投料，9蒸煮，8發酵，7取酒，“三高三長”工藝。