所以在用鍋之前，最好用壹塊豬皮，直接放在鍋上煎，直到豬皮(豬肉)裏的豬都煎好了，把豬皮放在夾子裏在鍋底上擦幾下，用高溫油除臭殺菌，也可以讓鍋提前適應這種煎的狀態。
選購平底鍋的技巧
1.註意細節:選購平底鍋時，非常註意鍋底的光滑度，是否有劃痕，手柄是否松動。
2、看材質:要註意材質差的鍋用的材質也差，不僅經不起高溫，壹旦接觸高溫，還會散發出有毒物質，危害人體健康。此外，質量差的鍋只使用幾次就會脫落。
3、選擇合適的大小:鍋越大越好，也不是越小越好。這個要根據自己的視覺感受，使用習慣，家庭條件來購買。
以上內容參考百度百科-潘。